Receptuurbeheer in SAP: wat kan dat voor jou betekenen?

08 12 2021

Bij voedingsmiddelen is een consistente receptuur essentieel. Coca-Cola smaakt morgen exact hetzelfde als vandaag. En Zaans Volkorenbrood dat je in Amsterdam koopt, is gelijk aan dat in Groningen. Dat vraagt om nauwkeurig receptuurbeheer. Maar ook de herkomst van ingrediënten wordt steeds belangrijker. En daarbij kan ERP-software helpen.

De basis van alle samengestelde producten is het recept. Als producent streef je ernaar dat alles wat uit je productie komt consistent is. De consument verwacht een bepaalde smaak, maar ook kwaliteit. Daarnaast is er wet- en regelgeving omtrent kwaliteit, en ook de klant stel voorwaarden. En om het nog complexer te maken kunnen al deze regels van land tot land verschillen. Daar wil je zoveel mogelijk aan voldoen en dat doe je door nauwgezet op de productielijn het recept te volgen. 

Om dat te kunnen bereiken moet het recept tot in detail kloppen. Maar dat is niet gemakkelijk als je hetzelfde product op verschillende locaties maakt. Niet alleen het recept zelf wordt op verschillende plaatsen bewaard, ook de ingrediënten worden in verschillende applicaties bijgehouden.  

Gelukkig kan ERP-software, dat bij vrijwel elk bedrijfsproces wordt ingezet – inkoop, verkoop, financiën, gegevensuitwisseling – ook hier uitkomst bieden. Alles draait om een één op één link tussen receptuur en grondstoffen. Laten we dat eens nader bekijken.

Receptuurontwikkeling en versiebeheer

We beginnen met receptuurontwikkeling. Dat was altijd een complex proces. Verschillende ingrediënten en grondstoffen worden in een test gebruikt en voordat er een definitief recept is, zijn er vaak al veel versies geweest. Dat moest allemaal met de hand worden bijgehouden: welke stoffen, hoeveel precies, welke bereiding of bewerking en in welke volgorde, om maar een paar variabelen te noemen. 

Wanneer je receptuurbeheer een integraal onderdeel maakt van je ERP-software en volledig integreert met de andere bedrijfsprocessen, dan is het mogelijk om elke versie automatisch bij te houden. Veranderingen die je onderweg hebt aangebracht zijn altijd terug te volgen. Zo ontstaat er aan het eind een recept, dat gemakkelijk uit te wisselen is met de productievloer en waarvan iedereen altijd weet hoe het tot stand is gekomen. 

Ontwikkel je een product in opdracht van een klant, dan wil je zeker weten dat je voldoet aan de eisen van deze klant. Gaat het om een exportproduct dan wil je ook dat het past in de markt van de landen waar het heen gaat. Sommige ingrediënten kunnen in het ene land wel, maar zijn onacceptabel in het andere. Software voor specificatie en receptuurbeheer die wordt geïntegreerd in de ERP-software, zorgt ervoor dat je dit vanuit een centrale bron kunt aansturen.

Duurzaamheid en herkomst

Een ander belangrijk aspect is duurzaamheid. De consument is zich steeds meer bewust van het belang van duurzaam geproduceerd voedsel. De supermarkten bewegen daarin mee, dus als voedingsproducent wil je kunnen aantonen dat jouw product groen is en een zo hoog mogelijke score heeft op duurzaamheidslabels zoals Eco-Score of het in Europa volgend jaar ingevoerde Nutri-Score. Met behulp van receptuurbeheer in ERP leg je de gegevens over de grondstoffen vast, met tracering kun je altijd aantonen waar de grondstoffen in jouw product vandaan komen. Met name SAP, waar we bij delaware veel expertise in hebben, zet volop in op duurzaamheid en heeft voorzieningen in de software voor het bijhouden van de duurzaamheid van het eindproduct.  

De ‘traceability’ is trouwens niet alleen voor duurzaamheid belangrijk. Ook wanneer je producten maakt met mogelijke allergenen, of custom producten voor specifieke diëten, is het belangrijk om de herkomst bij te houden van grondstoffen of ingrediënten. Zodat je zeker weet dat er geen sporen van allergenen in de producten terecht kunnen zijn gekomen.  

Met receptuurbeheer in SAP ERP-software weet je zeker dat jouw producten altijd consistent zijn en wat de herkomst is van de grondstoffen en ingrediënten.

Wil je meer weten over receptuurbeheer met SAP ERP-software? 

Download dan onze white paper "Groeien in Food: Haal maximale waarde uit je ERP”